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酸菜的香氣

瀏覽次數: 日期:2017年1月17日 10:49

  酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纖維等營養物質,是一種綠色天然的健康食品。

  酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,這是為什麼呢?原因在於酸菜的香氣,酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,隻有醃製的泡菜才有香氣才好吃,兌製的酸菜隻有酸,而沒有香,所以不好吃。

  酸菜香氣的由來:酸泡菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,酸菜是因為酸才香嗎?其實不然,隻有經精心醃製的泡菜才會有這種香味,原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸杆菌將蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的條件下發生化學反應生成特有的酯,酯類是有特殊香氣的,所以品質好的酸泡菜不但含有酸,還含有酯,因此酸香味醇,開胃生津,深受人們喜愛。

  傳統發酵菜是將新鮮蔬菜洗淨後放入特定的容器內,靠附著在菜葉和容器壁上的少量乳酸菌自然發酵而成,因附著在菜葉和容器壁上的菌的種類不同,所醃漬出的成品菜味道也不同。另外,由於乳酸菌的數量有限,所以發酵周期長,質量控製困難,又由於參與發酵的菌很多,有時雜菌量大,不但不能產生酸香味反而會生成一種酸臭味,所以酸菜在很長時間內一直是自製自食的傳統家庭作房式生產,很難用於工業化生產。

  AG游戏酸菜采用優質的乳酸菌種,在低溫10-12度的環境下發酵100天,由於采用水壓密閉的方式,酸菜完全隔絕了空氣,使得乳酸菌的發酵更加充分,由此杜絕了大量雜菌參與發酵的過程,故AG游戏酸菜散發出自然的酸味及發酵的醇香。

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