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腐乳不為人知的8大好處

瀏覽次數: 日期:2016年11月29日 16:13

  腐乳搭配稀飯絕對是絕配,還非常好吃,但是很多人認為腐乳是一種極不健康的食品,其實腐乳對人體的危害並不大,不僅如此腐乳還具有很高的營養價值,對人體還有很多好處,下麵小編就來給大家普及下腐乳的那些事,有興趣的朋友可以一起來看看。

  腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前,先要製作豆腐,過程很簡單,無非是泡豆,打漿,點鹵,然後除去一部分豆清,就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛黴之類的菌種,豆腐表麵就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛,脆弱的可能會覺得很恐怖。其實這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產生毒素,也不會致病。

 

  腐乳的好處

  1、有利控製血壓

  蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利於控製血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑製血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

  2、礦物質更好吸收

  鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但是在發酵的時候黴菌已經把這些多植酸消滅了。

  3、異黃酮活性增加

  大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑製白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明,大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量,但發酵並不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。

  未發酵的大豆製品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成遊離型異黃酮苷原,而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

  4、降低膽固醇

  腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。

  5、更容易消化

  那些妨礙蛋白質消化的成分,也被黴菌清除了。

  6、不會脹氣

  許多人吃大豆後會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

  7、蛋白質利用率提高

  大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

  8、B族維生素增加

  由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次於動物肝髒。對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

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