所有

電話:0431-82555878

在線留言
MESSAGES

文件下載
DOWNLOAD

問卷調查
SURVEY

您現在的位置:首頁 >> 行業新聞 >> 腐乳功效超出想象
資訊詳細

腐乳功效超出想象

瀏覽次數: 日期:2016年11月29日 16:14

  50歲的老杜格外青睞豆腐乳。每餐吃飯,都要吃點,他說,豆腐乳味道鮮美,鹹淡適口,質地細膩,有自己特有的香味,適量食用有益身體健康。那老杜說的是真的嗎?

  腐乳是我國獨創的調味品,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這東西還真不簡單呢!腐乳的口感與奶酪有些類似,同樣經過發酵,同樣含有豐富的蛋白質和鈣,被外國人稱為“中國奶酪”。

  在某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐裏的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麽損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

  適當食用腐乳到底有哪些功效呢?能解決些什麽身體疾病呢?

  降低膽固醇 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,有利於降低膽固醇、控製血壓。大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。

  異黃酮活性增加,防癌抗腫瘤 大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑製白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

  研究表明,腐乳中遊離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性,具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效吸收。

  B族維生素增加,預防貧血與老年癡呆由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6-7倍;維生素B12量僅次於動物肝髒。

  對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

  蛋白質利用率提高 大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

  大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士

  範誌紅

  ●相關鏈接

  科學食用腐乳

  腐乳替代鹹菜 早上用半塊腐乳替代鹹菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品,不再用其他鹹味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。

  用腐乳來做菜 比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做麵食的時候用腐乳替代鹽等。

所屬類別: 行業新聞

該資訊的關鍵詞為:

©2016 版權所有:長春市AG游戏食品股份有限公司 吉ICP備07500299號  網站建設:中企動力