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多食用腐乳好處多多

瀏覽次數: 日期:2016年11月29日 16:16

  腐乳又稱豆腐乳,是我國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭味、吃起來特別香而深受我國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。

  腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”,“大塊”“紅辣”“玫瑰”等屬“紅方”,“甜辣”“桂花”“五香”等屬“白方”。

  但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽,因此覺得常吃會得病,所以把腐乳列進了食物黑名單,敬而遠之。

  那麽,腐乳真的有害健康嗎?

  實際上這種觀點是錯誤的。

  腐乳含有有益的食用菌,不但不會對人體健康產生任何危害,多食用腐乳反而好處多多。

  首先,腐乳可以降膽固醇。腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮,並且很容易被人體吸收。這種物質能降低血液中膽固醇的濃度,減少人們患冠心病的風險。

  其次,國外用大豆蛋白化學分解的辦法來生產降血壓肽的保健食品,而實驗中發現腐乳含有高活性的降血壓肽。

  其三,腐乳上麵附著的一層紅色物質是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,這可是天然的血脂清道夫。

  此外,營養調查發現:經常吃腐乳的人骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人;而腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸,其中,維生素B12含量豐富。經常吃些腐乳可以預防惡性貧血,還可以預防老年癡呆。

  那麽,問題又來了,腐乳很鹹,吃多了,鹽攝入量會超標嗎?腐乳含有亞硝酸鹽嗎?

  專家表示,適量吃沒問題。一塊普通的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。含鹽量最高的是糟腐乳,含鹽量約為2克。每人每天的鹽攝入量為6克,因此,一個人一天吃一塊腐乳,鹽攝入量不會超標。至於亞硝酸鹽,常見於加工肉類食品和海鮮食物中。腐乳本身是不含亞硝酸鹽的,隻要保存得當,不會產生亞硝酸鹽。

  如何正確保存腐乳?

  第一招:用幹燥的筷子夾

  每次吃的時候,先用幹淨的筷子夾出,沒有吃完的不要再放回瓶內,避免產生亞硝酸鹽。

  第二招:低溫保存

  沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。

  第三招:腐乳裏的湯汁不要倒掉

  不要把腐乳汁倒出來,腐乳汁有防止變質的作用,吃剩的腐乳汁可以燒菜,如腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。

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